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Características morfométricas, merísticas, de la canal y de la carne de especies de pez nativas de agua dulce de Ecuador
González Vélez, Martin Armando (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017)1. Introducción o motivación de la tesis El pescado es una de las fuentes de proteína animal más importante, e imprescindible para una dieta saludable. Contiene importantes cantidades de aminoácidos, ácidos grasos insaturados, ...