• Bioconservación de alimentos cárnicos 

      Lucas López, R.; López Aguayo, M. Carmen; Grande Burgos, M. José; Gálvez-del-Postigo-Ruiz, Antonio; Pérez Pulido, Rubén (RACVAO, 2011)
      Las bacteriocinas, así como las cepas bacterianas que las producen, han sido ampliamente estudiadas para la conservación de los alimentos por métodos naturales (bioconservación). En productos cárnicos (abarcando toda la ...
    • Bioconservación de alimentos lácteos 

      Grande Burgos, M. José; Pérez Pulido, Rubén; Cobo Molinos, Antonio; Lucas, Rosario; Gálvez, Antonio (RACVAO, 2017)
      Las bacteriocinas son sustancias de naturaleza peptídica que muestran un elevado potencial como bioconservantes gracias a su actividad antibacteriana frente a microorganismos patógenos y alterantes. En leche y derivados ...
    • Mejora de la seguridad y la vida útil de alimentos de origen vegetal mediante métodos biológicos 

      Grande Burgos, M. José; Cobo Molinos, Antonio; Gálvez-del-Postigo-Ruiz, Antonio; Pérez Pulido, Rubén (RACVAO, 2015)
      Los alimentos de origen vegetal están a menudo implicados en la aparición de brotes de intoxicaciones alimentarias. El control biológico de los microorganismos patógenos o alterantes en alimentos vegetales no deja de ser ...