Estudio de evaluación y mejora de la sanidad y seguridad alimentaria del ganado porcino ibérico -seguimiento de salmonella en la cadena de producción-

Abstract

Aunque las enfermedades de carácter zoonósico pueden cursar de forma inaparente o subclínica en los animales, éstas tienen una importante repercusión en el ámbito de la salud pública. Este aspecto es de especial interés en sistemas de producción extensivos en los que los animales domésticos están en contacto tanto con otros animales domésticos como con especies silvestres, favoreciendo la circulación de patógenos entre ellos. Entre estos patógenos cabe destacar las infecciones por Brucella spp. y Salmonella spp. y las infestaciones por Toxoplasma gondii y Trichinella spp., todas ellas consideradas de alto riesgo zoonósico por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Por esta razón, hemos realizado un estudio serológico que permita conocer de forma indirecta la presencia y difusión de estos agentes en el cerdo Ibérico. Durante el bienio 2008-2009 recopilamos un total de 709 sueros procedentes de 79 explotaciones de cerdo Ibérico. Los sueros obtenidos fueron analizados mediante kits comerciales de ELISA para la detección de anticuerpos específicos frente a los patógenos nombrados con anterioridad. La presencia de larvas enquistadas de Trichinella spp. fue analizada mediante la técnica de digestión artificial a partir de los músculos de los pilares del diafragma. Los resultados obtenidos en nuestro estudio permiten concluir que la infección por Salmonella spp. (73.42%, intervalo de confianza del 95% [IC95] 65.6-81.78), y la infestación por Toxoplasma gondii (58.23%, IC95 47.33-69.07) están ampliamente difundidas en las granjas y animales analizados, a diferencia de Brucella spp. y Trichinella spp. que presentaron una escasa prevalencia (3.8%, IC95 0.18-7.42; y 0%, respectivamente). No se observó ninguna larva de Trichinella spp. enquistada. Debido a la elevada seroprevalencia detectada frente a Salmonella spp., se realizó un segundo estudio orientado a determinar la prevalencia de Salmonella spp., y los principales serotipos, fagotipos y patrones de resistencia antimicrobiana en cerdos ibéricos criados en la dehesa. Para ellos, un total de 804 nódulos linfáticos ileocólicos procedentes de tantos animales de 67 explotaciones se analizaron siguiendo el método descrito en la norma ISO 6579:2002. Los resultados mostraron una baja prevalencia individual (5.3% animales positivos), aunque un 33 por ciento de las explotaciones resultaron infectadas (22/67). Los...

Zoonotic agents such as Brucella spp., Salmonella spp., Toxoplasma gondii and Trichinella spp., all considered high risk zoonotic pathogens by the European Food Safety Agency (EFSA), may cause no symptoms of infection in free-range pigs yet still have a significant public health impact. A serological survey was therefore performed to determine the history of occurrence of these pathogens in such pigs in southern Spain. A total of 709 serum samples were collected at abattoir from pigs from 79 farms, and analysed for specific antibodies against the above pathogens using commercially available ELISA kits. Encysted Trichinella spp. larvae were also sought following the artificial digestion method of diaphragm pillar muscle. The results showed Salmonella spp. to be widely distributed among the sampled herds (73.42%, 95% confidence interval [CI95] 65.6-81.78), and Toxoplasma gondii to be present in over half (58.23%, CI95 47.33-69.07). The seroprevalence of Brucella spp. was very low (3.8%, CI95 0.18-7.42) and antibodies against Trichinella spp. were not detected. No encysted Trichinella spp. larvae were microscopically detected. Due to the high seroprevalence detected against Salmonella spp., an epidemiological study was carried out to determine the prevalence of Salmonella spp. infection, as well as the distribution of serovars, phage types and antimicrobial resistance patterns, in pigs reared in free-range systems in southern Spain. A total of 804 animals belonging to 67 free-range pig herd in southern Spain were sampled. Microbiological assessment was performed on ileocolic lymph nodes collected at slaughter according to ISO 6579:2002 procedures. Overall, 33% of the herds were found to be infected and the prevalence of positive pigs was 5.3%. Salmonella serotypes most frequently detected were S. Anatum and Typhimurium, although uncommon serotypes such as S. Muenchen, S. Hessarek and S. Mikawasima were also isolated. All isolates were tested against 16 antimicrobials and exhibited resistance to streptomycin (46%), tetracycline (30%), sulphonamides (25%) and ampicillin (23%). Multi-drug resistance, defined as resistance to ≥4 antimicrobials, was 36%. The comparison of these results with those previously obtained from pigs reared in intensive...