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Evolución de la calidad de aceites de fritura utilizando Fourier Transform Near Infrared Spectroscopy
(Universidad de Córdoba, 2018)
Durante el proceso de fritura, todos los aceites, sin importar la fuente de procedencia,
presentan cambios nutricionales y cualitativos, incluso llegando a generar elementos
tóxicos. Se han desarrollado un gran número ...