Listar DBTA-Tesis por autor "Raposo Ortega, Rafaela Montemayor"
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Alternativas al anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica
Raposo Ortega, Rafaela Montemayor (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017)El anhídrido sulfuroso (SO2) es el conservante más utilizado en la industria vitivinícola debido sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes. Sin embargo, dada su toxicidad y el creciente número de alergias asociadas ...