• Bioconservación de alimentos lácteos 

      Grande Burgos, M. José; Pérez Pulido, Rubén; Cobo Molinos, Antonio; Lucas, Rosario; Gálvez, Antonio (RACVAO, 2017)
      Las bacteriocinas son sustancias de naturaleza peptídica que muestran un elevado potencial como bioconservantes gracias a su actividad antibacteriana frente a microorganismos patógenos y alterantes. En leche y derivados ...