Listar Anales de RACVAO, Vol. 30 (2017) por autor "Gálvez, Antonio"
Mostrando ítems 1-1 de 1
-
Bioconservación de alimentos lácteos
Grande Burgos, M. José; Pérez Pulido, Rubén; Cobo Molinos, Antonio; Lucas, Rosario; Gálvez, Antonio (RACVAO, 2017)Las bacteriocinas son sustancias de naturaleza peptídica que muestran un elevado potencial como bioconservantes gracias a su actividad antibacteriana frente a microorganismos patógenos y alterantes. En leche y derivados ...