Listar Tesis Doctorales UCO por autor "Galán-Soldevilla, Hortensia"
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Caracterización fisico-química y sensorial de los quesos artesanos andaluces
Haba Ruiz, María Auxiliadora de la (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017)Andalucía es la primera región española en producción de leche de cabra y la segunda europea. El destino principal de esta leche es para la elaboración del queso artesano, contando con un importante Patrimonio Quesero ... -
Propiedades Fisicoquímica, Reológica y funcionalidad de la goma de semilla de Prosopis juliflora "cuji"
Rincón Acosta, Fernando Javier (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2013)Las gomas, hidrocoloides, son ampliamente usadas en la industria alimentaria, donde cumplen diferentes aplicaciones, tales como productos del control de la humedad, espesantes, agentes gelificantes, estabilizadores de ...