Listar Producción Científica por autor "Millán, Rafael"
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Cambios químicos durante la maduración del salchichón. 2: dinámica del nitrito y de los pigmentos cárnicos
Millán, Rafael; León Crespo, Francisco (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1978)The amount of residual nitrite and meat pigments during aging of a Spanish dried sausage (salchichon) has been studied. The concentration of nitrite increased in the first period, probably due to the inclusion of nitrate ... -
Cambios químicos durante la maduración del salchichón. 3. Modificaciones experimentadas por los compuestos nitrogenados solubles en agua
Serrano Moreno, A.; Millán, Rafael; León Crespo, Francisco (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1978)During ripening of a Spanish dried sausage (salchichnn) there was an apparent increase of water soluble proteins at the begining of the process. It was followed by a decrease in the amount of soluble proteins. The increase ... -
Cambios químicos durante la maduración del salchichón. I: alteraciones en la fracción lipídica
Millán, Rafael; León Crespo, Francisco (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)The changes in the lipid fraction during ripening of a Spanish dried sausage (salchichón) have been studied. The free fatty acids increased 20 times after processing, amounting. 2.49 p. 100 of the whole sausage. The peroxide ... -
Estudio comparado de la composición en ácidos grasos esterificados del queso de Los Pedroches obtenido a partir de cuajo animal y cuajo vegetal
Gómez Díaz, R.; Fernández-Salguero Carretero, J.; Sanjuán, E.; Millán, Rafael (Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995)