Contrucción de una base de datos de aceitas de oliva virgen extra andaluces basada en técnicas de IR, RMN, DAMAN e IRMS

Abstract

En la presente Tesis Doctoral se ha construido una base de datos de aceites de oliva virgen extra andaluces que comprende siete campañas (de la 2004/2005 a la 2010/2011), con el fin de poseer herramientas que permitan conocer el origen geográfico de los aceites de oliva, así como su autenticidad, permitiendo la detección de fraudes. Los aceites han sido estudiados por diferentes técnicas instrumentales como Resonancia Magnética Nuclear (RMN), Espectroscopia Infrarroja (IR), tanto de infrarrojo cercano (NIR), como medio (MIR), Espectroscopia Raman y Espectrometría de Masas de Isótopos Estables (IRMS). Asimismo, se ha determinado la composición en ácidos grasos mediante cromatografía de gases, técnica de referencia. A los datos instrumentales se les han aplicado procedimientos quimiométricos con vistas a obtener información cuantitativa (ej. predicción de contenido en ácidos grasos) y cualitativa (diferenciación entre variedades de aceituna, campaña o procedencia geográfica, incluyendo denominaciones de origen protegidas (DOPs)).