• Desarrollo de quesos de cabra madurados sin lactosa 

  López Ruiz, Ángel Luis (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2024)

  La intolerancia a la lactosa es cada vez más significativa a nivel mundial, y los consumidores demandan alternativas lácteas como leches, quesos y otros productos deslactosados, además de bebidas vegetales. Las pequeñas y ...

• Evaluación de contaminación por Salmonella en la carne de pavo, desde el sacrificio hasta su comercialización. Eficacia de las medidas implantadas par su reducción y control 

  Arispón Ortiz, Francisco José (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2023)

  Salmonella es el principal microorganismo identificado como causa de brotes de origen alimentario en la UE/EEE. La incidencia de este microorganismo en la industria avícola hace necesaria la continua actualización de los ...

• Microbiological safety and quality of berries: contamination and biofilm formation of Salmonella in strawberries and decontamination strategies. 

  Pérez Lavalle, Liliana del Socorro (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2023)

  Berries are fruits highly appreciated for their sensory and nutritional properties. However, the quality and safety of these fruits could be compromised due to deterioration caused by molds and the presence of pathogenic ...

• Eficacia de la modulación dietética con alto contenido rebiótico y probiótico sobre el estado nutricional y metabólico en trastornos del espectro esquizofrénico 

  Sevillano Jiménez, Alfonso (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2023)

  Introducción: El enfoque terapéutico tradicional ha percibido el papel de la nutrición y modificación de estilos de vida como una intervención menor en salud mental. El avance en términos de psiquiatría nutricional y ...

• Aplicación de la Microbiología Predictiva en el estudio del impacto de la calidad del agua de lavado y desinfección sobre la seguridad microbiológica de vegetales listos para consumo 

  Cuggino, Sofia Griselda (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2023)

  En España, la industria dedicada al procesamiento, empaque y distribución de vegetales listos para consumo tiene una trayectoria de muchos años, con un constante crecimiento en su producción, como consecuencia de que el ...

View more