• Innovative Bio-interventions and Risk Modelling Approaches for Ensuring Microbial Safety and Quality of Mediterranean Artisanal Fermented Foods 

  Bonilla Luque, Olga María (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2025)

  Artisanal fermented products hold a unique place in the global food trade. A complex microbial community make them distinctive products with exceptional sensory, nutritional, and functional quality, but also particularly ...

• Influencia del procesado sobre el perfil volátil y su impacto en la calidad de variedades comerciales de cacao (Theobroma cacao L.) procedentes de Ecuador 

  Erazo Solórzano, Cyntia Yadira (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2025)

  El cacao es apetecido a nivel mundial por su alta calidad normalmente asociada a un sabor y aroma exquisito. Sin embargo, la calidad está determinada por factores como el lugar de origen, la variedad genética, las prácticas ...

• In situ monitoring of horticultural products using near infrared spectral sensors to guarantee their integrity 

  Vega-Castellote, Miguel (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2024)

  Horticultural products are a source of essential compounds from a nutritional perspective for humans. Additionally, they hold significant economic importance globally due to the large volume of products traded. Consumers ...

• Caracterización de los subproductos del fruto del cacao (Theobroma cacao l.) en la Cuenca del Guayas - Ecuador 

  Rodríguez-Castro, Rossy (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2024)

  La Cuenca del Guayas, ubicada en la costa oeste de Ecuador, es principalmente reconocida como una de las mejores zonas productoras de cacao fino de aroma a nivel mundial. La rica biodiversidad con la que cuenta Ecuador, ...

• Desarrollo de quesos de cabra madurados sin lactosa 

  López Ruiz, Ángel Luis (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2024)

  La intolerancia a la lactosa es cada vez más significativa a nivel mundial, y los consumidores demandan alternativas lácteas como leches, quesos y otros productos deslactosados, además de bebidas vegetales. Las pequeñas y ...

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