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    • Actividad coagulante del extracto de la flor del cardo Cynara Humilis L. 

      Esteban, M. Asunción; Martínez, E. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1980)
    • Actividad del agua y pH de algunos quesos españoles 

      Fernández-Salguero Carretero, J.; Esteban, M. Asunción; Marcos, A.; León Crespo, Francisco (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1979)
      Twelve Spanish cheese varieties have been screened for their aw and pH values. The sample of the internal mol-ripened cheese Cabrales, highly proteolyzed, has the lowest au, value (0.86). The samples of the fresh cheeses ...
    • Actividad del agua, pH y principales minerales del queso de Mahón 

      Esteban, M. Asunción; Marcos, A.; Beltrán de Heredia, F.; Alcalá, M. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1983)
      The a of Mahón cheese is relatively low (0,93-0,94) due to the high salt content (about 4 per cent). Since th pH value was also low (about 5,0) the poduct is stable against the growth of pathogen microorganisms and toxin ...
    • Aminoácidos libres del queso manchego 

      León Crespo, Francisco; Marcos, A.; Mora, M. Teresa; Fernández-Salguero Carretero, J.; Esteban, M. Asunción (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1979)
      In commenrciai Manchego cheese 16 different free amino acids have identified and roughly quantified by dimensional paper chromatography; the mean content of total free amino acids is about 10 mg.g-r cheese and the values ...
    • Caseínas y polipéptidos insolubles del queso de Mahón 

      Marcos, A.; Esteban, M. Asunción; Beltrán de Heredia, F.; Alcalá, M. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1982)
      Protein breakdown in natural (non processed) Mahon cheese is greater than in processed and grated cheese, because the latter are made from green cheese and the processing temperature inactivates the proteolytic systems of ...
    • Composición química y contenido energético del queso de Mahón 

      Beltrán de Heredia, F.; Alcalá, M.; Marcos, A.; Esteban, M. Asunción (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1982)
      Sixteen samples from Mahon cheese (a cheese variety made in the Balearic Islands from whole cow"s milk) were analyzed for their chemical composition. From the analytical data their calorific values were estimated. Mean ...
    • Concentración de los componentes no grasos del queso y grado de hidrólisis de la αs y β-caseína 

      Marcos, A.; Fernández-Salguero Carretero, J.; Esteban, M. Asunción (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1978)
      The enzymic hydrolisis in Serena cheese of the αs-casein, and not that of β-ca¬sein, is concentration-dependent, being lesser as the non fatty components concen¬tration increase in the cheese polar phase. The main factor ...
    • Distribución del nitrógeno soluble del queso de Mahón 

      Beltrán de Heredia, F.; Alcalá, M.; Marcos, A.; Esteban, M. Asunción (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1982)
      Non-processed Mahan cheese was relatively low in soluble nitrogen (23,6 p.100 of total N) due to high salt content, that reduces the ali.l to a low level and inhibits beta-casein hydrolysis.-""Processed cheeses and particulary ...
    • Electroforesis cuantitativa del queso de bola. 

      Marcos, A.; Esteban, M. Asunción; León Crespo, Francisco; Fernández-Salguero Carretero, J. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1979)
      The extent of cheese ripening and the type of proteolysis have been studied on 12 samples of commercial bola cheese by combining quantitative PAGE electrophoresis and the spectrophotometric measurement of soluble tyrosine ...
    • Estudio electroforético comparativo de algunos quesos españoles 

      Esteban, M. Asunción; Fernández-Salguero Carretero, J.; León Crespo, Francisco; Marcos, A. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1979)
      The extent of cheese ripening has been estimated in 12 Spanish cheese varieties by measuring speetropliotometrically the concentration of soluble tyrosine and soluble tryptophane. By a quantitative disc electrophoretiquc ...
    • Hidrólisis relativa de las caseínas del queso manchego maduro y primeros productos de su degradación proteolítica 

      Marcos, A.; Esteban, M. Asunción; Fernández-Salguero Carretero, J. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1978)
      PAGE patterns of the ripened Manchego cheese caseins show that alfas-casein is more extensively degraded than beta-casein. Hydrolysis of alfas-casein gives rise to two first degradation main products of higher relative ...
    • Inactivación térmica de las proteinasas del cardo Cynara Humilis L.: constantes cinéticas y termodinámicas 

      Esteban, M. Asunción; Alcalá, M.; Fernández-Salguero Carretero, J.; Martínez, E.; Marcos, A. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1980)
    • Influencia de diversos factores químicos y físicos en la proteolisis de las caseínas del queso 

      Marcos, A.; Fernández-Salguero Carretero, J.; Esteban, M. Asunción (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1976)
      In most cheese varieties β-casein is more resistant to proteolysis than, αs-casein. This greater relative resistance has been ascribed to such lactors as cheese moisture content, aw, pH and proteins, minerals, calcium and ...
    • Principales parámetros que definen la composición química del queso Torta del Casar 

      Fernández-Salguero Carretero, J.; Ruiz Iñiguez, J.; Marcos, A.; Esteban, M. Asunción (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1984)
      The chemical composition, calorific value, some mineral compounds, pH and water activity of ten samples of commercial Torta del Casar cheese have been determined. Mean values of chemical components (as % total weight) were: ...
    • Screening de las cepas proteolíticas del queso tipo manchego y acción de las proteasas de las suspensiones de células sobre la as y β-caseina 

      Esteban, M. Asunción; Martínez, Pilar; Muñoz, M. Teresa; Espejo Serrano, José; Marcos, A. (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
      A collection of 58 proteolytic strains from 21 samples of commercial manchego type cheese has been constituted by screening techique on SMCA medium. The cell suspensions in caseinate solution, of the different isolated ...