Caracterización de componentes bioactivos del espárrago verde:obtención de ingredientes funcionales a partir de los subproductos

Abstract

La presencia de compuestos potencialmente beneficiosos para la salud en el espárrago y sus subproductos es el punto de partida de esta Memoria de Tesis. El presente trabajo de investigación ha permitido encontrar un valor añadido en el espárrago triguero autóctono de Huétor Tájar, basado en su perfil de flavonoides. Se ha realizado un estudio en turiones de esta población de triguero y en cultivares destacados a nivel mundial de espárrago verde por medio de HPLC-DAD (High Performance Liquid Chromatography-Diode Array Detector) y HPLC-MS (High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry). El análisis reveló la presencia de hasta ocho flavonoides distintos en las muestras de espárrago triguero de Huétor Tájar, mientras que en las de cultivares mundiales se contabilizaron sólo cuatro. Por otra parte, se ha desarrollado un proceso de aprovechamiento de los subproductos generados durante la elaboración, que es de gran interés, científico e industrial. El objetivo de este estudio fue la obtención de compuestos bioactivos a partir de los subproductos del espárrago. Se trata de obtener extractos funcionales que contengan distintos fitoquímicos, que se pueden purificar parcial o totalmente en distintos grupos de compuestos bioactivos destinados a diversas aplicaciones. El residuo que queda tras la obtención de los extractos se puede considerar fibra bioactiva, que también puede tener diferentes aplicaciones industriales, con lo que se conseguirá el aprovechamiento integral de los subproductos.