Listar DBTA-Tesis por autor "Mata Anguiano, Carmen María"
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Empleo de fermentos lácticos en la fabricación de productos cárnicos
Mata Anguiano, Carmen María (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2001)En este trabajo se ha realizado un estudio comparativo sobre un típico embutido crudo curado, el salchichón " tipo casero",que se elaboró con diferentes cultivos iniciadores y bioconservadores. Para ello se fabricaron cinco ...