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Estudio proteómico y metabolómico de levaduras vínicas durante la producción de cava
(Universidad de Córdoba, UCOPress, 2021)
El vino espumoso elaborado por el método tradicional o Champenoise implica dos fermentaciones consecutivas. La primera fermentación es aquella en la que el mosto de uva se transforma en vino base y, tras su elaboración, ...