Composición fenólica del aceite de oliva: influencia varietal, efectos de factores tecnológicos y estabilidad oxidativa
Olive oil phenolic composition: cultivar variability, effects of technological factors and oxidative stability
Autor
Miho, Hristofor
Director/es
Muñoz Díez, ConcepciónPriego Capote, Feliciano
Editor
Universidad de Córdoba, UCOPressFecha
2021Materia
Olea europeaAceite de oliva virgen
Calidad de aceite
Calidad organoléptica
Calidad nutracéutica
Compuestos fenólicos
Fenoles
Antioxidantes