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Changes in the Organosulfur and Polyphenol Compound Profiles of Black and Fresh Onion during Simulated Gastrointestinal Digestion
(MDPI, 2021)
This study aims to determine the changes in, and bioaccessibility of, polyphenols and organosulfur compounds (OSCs) during the simulated gastrointestinal digestion of black onion, a novel product derived from fresh onion ...
Estudio sobre los establecimientos de restauración de Córdoba capital (pre COVID-19)
(UCOPress, 2021)
Córdoba es una ciudad con un rico patrimonio cultural. Una parte de dicho patrimonio lo compone una gastronomía con reminiscencias multiculturales. La evolución de la sociedad, unido a la promoción cultural y turística de ...