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Biofilms: contaminación cruzada en industria alimentaria
González-Rivas, Fabián; Fontecha-Umaña, Fabio; Rodríguez Jerez, José Juan (RACVAO, 2016)La contaminación cruzada desde superficies, equipos y manos a alimentos es una de las principales vías de llegada de patógenos a los alimentos, lo que compromete gravemente la salud pública. La capacidad de las bacterias ...