ListarDepartamento de Ciencias Médicas y Quirúrgicas por tema "Frituras"
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Efecto de compuestos fenólicos presentes en aceites sometidos a un proceso estandarizado de fritura, sobre la respuesta postprandial de personas obesas
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2012)Introducción: Los polifenoles son moléculas con capacidad antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana, ampliamente distribuidas en los alimentos como el aceite de oliva, el cual tiene diversos usos culinarios incluyendo ...