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Mecanismos genéticos y moleculares implicados en la compensación proteica en el grano de trigo: Implicaciones para la obtención de variedades con bajo contenido en gluten inmunogénico
(Universidad de Córdoba, UCOPress, 2023)Prolamins, or gluten proteins, play an important role in the bread-making quality of wheat. These proteins are divided into two main fractions: gliadins and glutenins. In addition to their viscoelastic properties, gluten ...