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dc.contributor.authorSantiago, José I.
dc.contributor.authorGarcía-Martínez, Teresa
dc.contributor.authorMoreno-García, Jaime
dc.contributor.authorPeinado Amores, Rafael
dc.contributor.authorLópez de Lerma Extremera, M. Nieves
dc.date.accessioned2017-12-20T09:41:35Z
dc.date.available2017-12-20T09:41:35Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10396/15756
dc.description.abstractSe han elaborado a partir de un mosto de uva Pedro Ximénez pasificada tres tipos de vinos: Vino Dulce natural, Vino Naturalmente Dulce y Pedro Ximénez tradicional, con los siguientes objetivos, a) demostrar que se puede fermentar en condiciones similares a las de bodega mostos con elevadas concentraciones de azúcar; b) elaborar vinos con menor cantidad de alcohol adquirido; c) comparar analítica y organolépticamente los vinos dulces obtenidos. La fermentación parcial da lugar a vinos de mayor complejidad aromática que los obtenidos de forma tradicional. Los valores anormalmente elevados de acidez volátil, unidos al menor contenido de azúcar hacen que los vinos parcialmente fermentados tengan un mejor equilibrio acidez dulzor. Dado que la tendencia actual es la de obtener vinos con una menor graduación alcohólica, los VND podrían satisfacer los gustos de una parte de los consumidores al carecer este tipo de vinos de alcohol añadidoes_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversitat Rovira i Virgilies_ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.sourceEn: Enología 2015: Innovación vitivinícola. GENIOL Grupos de Investigación Enológica, pp. 240-243 (2015)es_ES
dc.subjectFermentación parciales_ES
dc.subjectPedro Ximénezes_ES
dc.subjectVDNes_ES
dc.subjectVNDes_ES
dc.subjectVolátileses_ES
dc.titleAlternativas a la elaboración artesanal de vinos dulces de uva Pedro Ximénez pasificadaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObjectes_ES
dc.relation.projectIDGobierno de España. RTA2011‐00020‐C02‐02es_ES
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES


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