Listar Producción Científica por autor "García-Martínez, Teresa"
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Contribution of yeasts to the aroma of sparkling wines during second fermentation and cell lysis
Martínez García, Rafael (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2021) -
Efecto de la sobrepresión de CO2 endógeno sobre el proteoma de levaduras vínicas durante la segunda fermentación en la elaboración de cava
Porras-Agüera, Juan Antonio (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2020)Durante los últimos años, el consumo y exportación de vinos espumosos está en auge. La elaboración de vino espumoso siguiendo el método tradicional o “Champenoise” es un proceso altamente tecnificado que está formado por ... -
Estudio proteómico y metabolómico de levaduras vínicas durante la producción de cava
González-Jiménez, María del Carmen (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2021)El vino espumoso elaborado por el método tradicional o Champenoise implica dos fermentaciones consecutivas. La primera fermentación es aquella en la que el mosto de uva se transforma en vino base y, tras su elaboración, ... -
Functional analysis of stress protein data in a flor yeast subjected to a biofilm forming condition
Mauricio, Juan Carlos; García-Martínez, Teresa; Moreno-García, Jaime; Moreno, Juan (Elsevier, 2016)In this data article, an OFFGEL fractionator coupled to LTQ Orbitrap XL MS equipment and a SGD filtering were used to detect in a biofilm-forming flor yeast strain, the maximum possible number of stress proteins under ... -
Proteomic and metabolomic study of wine yeasts in free and immobilized formats, subjected to different stress conditions
Moreno-García, Jaime (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017)The aroma of wine is the first sensory perception that affects its quality. The knowledge acquired to date ensures that the unique aroma of a specific wine is the result of the sensation that in our sense of smell cause ... -
Uso de levaduras seleccionadas osmotolerantes, libres y coinmovilizadas, para la producción de vinos dulces
García-Martínez, Teresa (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2012)Algunos vinos dulces se obtienen por fermentación parcial de mostos con elevada concentración de azúcar. Esta elevada concentración de azúcar es causa de numerosos problemas como a) difícil arranque de la fermentación, b) ... -
Utilización de BIOCÁPSULAS DE LEVADURA como agentes fermentativos en la segunda fermentación alcohólica en botella y su aplicación para la elaboración de vino espumoso y bebidas alcohólicas espumosas
García Mauricio, Juan Carlos; Puig Pujol, Anna; García-Martínez, Teresa; Peinado Amores, Rafael; López de Lerma Extremera, M. Nieves; Moreno Vigara, Juan (Oficina de Transferencia de Resultados de la Investigación, 2012)Se trata de un nuevo formato de inmovilización de levaduras en biocápsulas, de fácil manipulación, para aplicarse en bebidas alcohólicas espumosas.