• Nutrición y calidad de la carne de los rumiantes 

      Martínez Marín, Andrés L. (Veterinaria.org, 2008)
      Aparte de los factores intrínsecos de los animales (raza, sexo) y de aquellos relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio, maduración, conservación), la calidad de la canal y las cualidades organolépticas ...