Sistema de aturdido por CO2 en pavos y su efecto en el desangrado

Abstract

Este estudio se centra en mejorar algunos parámetros que pueden influir en el desangrado de los pavos, tras el sacrificio de los mismos, ya que un desangrado inadecuado conlleva a una pérdida de calidad en la carne. En concreto, el estudio consiste en modificar los parámetros de aturdido, atendiendo a la concentración de CO2 y al tiempo de exposición al gas, con la finalidad de mejorar el desangrado de la canal. Para ello, se llevaron a cabo tres experimentos diferentes. La primera prueba consistió en aturdir a los pavos en el menor tiempo posible. Para ello, la cámara de aturdimiento inyecta CO2 hasta llegar al 80%. La concentración de CO2 en la cámara va ascendiendo de forma gradual y los pavos solo permanecen al 80% de CO2 durante los 10 últimos segundos de la etapa. La duración total de este ciclo es de 80 segundos. La siguiente experiencia consiste en un aturdimiento intermedio, que tiene dos fases, una de relajación del animal donde se alcanza el 35% de CO2 durante 30 segundos y una segunda fase de anestesiado, donde se alcanza el 80% de CO2 durante 70 segundos. La duración total de este ciclo es de 100 segundos. En el último experimento se estudia el caso contrario, aturdir a los pavos a bajas concentraciones de CO2 durante un ciclo más largo. En concreto, el ciclo se divide en tres etapas, una primera fase de inmovilización del animal donde se alcanza un 25% de CO2 durante 46 segundos. La segunda fase, en la que se pretende conseguir la relajación del animal, se alcanza una concentración de CO2 del 40% durante 40 segundos. La última etapa consiste en la insensibilización del animal donde se llega al 57% de CO2 durante 150 segundos. El ciclo completo de aturdimiento dura 236 segundos. Posteriormente, en el despiece de las canales se analiza el contenido en sangre de la vena principal de la pechuga y del contramuslo. Los pavos aturdidos durante más tiempo son los que presentan peores resultados en cuanto a contenido en sangre. Parece ser que al reducir el tiempo de aturdimiento mejora el desangrado de los pavos, aunque todavía queda una cantidad de sangre residual considerable.

This study is based on improving the bleeding of turkeys, after the slaughter of these animals, as the inefficient bleeding leads to loss of quality in meat. Specifically, in this study stunned parameters are changed, such as the CO2 concentration and the time of exposure to the gas. The main objective is improving the bleeding of the carcass. For this, three different experiments were performed.In the first experiment turkeys were stunned in the shortest time possible. To do this, the stunning chamber introduces CO2 reaching 80%. The CO2 concentration in the chamber gradually increases and turkeys are only 80% of CO2 during the last 10 seconds. The total duration of this stunning cycle is 80 seconds. The next experiment consists on an intermediate stunning that has two phases, a relaxation phase of the animal where it reaches 35% of CO2 for 30 seconds and a second phase of anesthetized animal, where it reaches 80% of CO2 for 70 seconds. The total duration of this stunning cycle is 100 seconds. In the last experiment we study the opposite case; the turkeys are stunned at low CO2 concentrations during a longer cycle. The cycle is divided into three phases, a first one of restraint of the animal where it reaches 25% of CO2 for 46 seconds. The second phase, which aims to achieve animal relaxation, it is reached a concentration of 40% of CO2 for 40 seconds. The last stage is the desensitization of the animal where it reaches 57% of CO2 for 150 seconds. The complete stunning cycle lasts 236 seconds. Later, in the cutting of carcass is analyzed blood content in the main vein of the breast and thigh. The longer stunned turkeys have the worst results in the blood content. It appears that to reduce stunned time improves bleeding of turkeys, although there is still considerable residual blood in the main vein of the breast and thigh.