ListarArtículos, capítulos, libros...UCO por tema "Maduración"

Mostrando ítems 1-2 de 2

    • Cambios químicos durante la maduración del salchichón. I: alteraciones en la fracción lipídica 

      Millán, Rafael; León Crespo, Francisco (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
      The changes in the lipid fraction during ripening of a Spanish dried sausage (salchichón) have been studied. The free fatty acids increased 20 times after processing, amounting. 2.49 p. 100 of the whole sausage. The peroxide ...

    • Épocas de maduración de cultivares de olivo en Córdoba 

      Barranco Navero, Diego; Rallo Romero, Luis; Toro, C. de (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), 1998)
      Se han determinado durante seis años (mediante la observación semanal de la variación del color externo del fruto) las épocas de maduración de 130 variedades incluidas en la Colección Mundial de Cultivares de Olivo de ...