Buscar
Mostrando ítems 1-2 de 2
Bioconservación de alimentos cárnicos
(RACVAO, 2011)
Las bacteriocinas, así como las cepas bacterianas que las producen, han sido ampliamente estudiadas para la conservación de los alimentos por métodos naturales (bioconservación). En productos cárnicos (abarcando toda la ...
Bioconservación de alimentos lácteos
(RACVAO, 2017)
Las bacteriocinas son sustancias de naturaleza peptídica que muestran un elevado potencial como bioconservantes gracias a su actividad antibacteriana frente a microorganismos patógenos y alterantes. En leche y derivados ...