Caracterización y evaluación de las razas caprinas autóctonas españolas de orientación cárnica

Abstract

Se han caracterizado tres razas caprinas españolas, Blanca Andaluza, Blanca Celtibérica y Negra Serrana desde el punto de vista morfológico, faneróptico, morfoestructural, genético y Para el estudio morfológico, faneróptico y morfoestructural se ha utilizado un total de 1.121 caprinos pertenecientes a 130 rebaños distribuidos por las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla La Mancha, correspondiendo 436 a la raza Blanca Celtibérica, 390 a la raza Negra Serrana y 295 a la Blanca Andaluza. El grado de variabilidad de los caracteres cualitativos se estimó a partir del control de treinta y cinco caracteres morfológicos y fanerópticos de cada animal. Los caracteres analizados corresponden a las regiones de la cabeza, tronco, mamas y extremidades, así como a caracteres de índole faneróptica relativos tanto al color de la capa y piel como a los cuernos. Se ha analizado la variabilidad en las tres razas estimando las frecuencias relativas y absolutas de cada carácter por sexos y localizaciones geográficas, realizándose el estudio comparativo mediante pruebas ML-X2. Para la caracterización morfoestructural se utilizaron 18 medidas zoométricas, obteniéndose los estadísticos descriptivos simples y realizándose pruebas t de diferencias entre medias entre sexos. Asimismo, se ha realizado un análisis de componentes principales para determinar cuáles son las variables que más inciden en la discriminación de las razas y grupos dentro de razas, cuyo efecto se ha analizado y representado por procedimientos canónicos y de Mahalanobis. La información obtenida a través de la caracterización morfológica, faneróptica y morfoestructural ha permitido determinar el estado en que se encuentran estas razas caprinas en peligro de extinción en cuanto al grado de variabilidad de los rebaños, así como las diferencias existentes entre localización geográfica de los mismos dentro de razas, por lo que dicha información se ha aplicado en la redacción de los estándar raciales de unas razas y en su actualización en otras, definiendo criterios de selección morfológica, faneróptica y morfoestructural que actualmente están recogidos en sus programas de recuperación y mejora. El análisis mitocondrial de las razas caprinas objeto de caracterización en esta tesis presentan una estructura fileogeográfica confusa, no correspondiéndose la posición de los individuos en el cluster con su origen o su localización geográfica. De tal manera que las razas Blanca Serrana, Blanca Celtibérica y Negra Serrana, se intercalan tanto con las razas canarias como con las peninsulares, y, con relación a estas últimas, se mezclan tanto las del norte como las del sur. La explicación a estos hechos puede responder a los intensos movimientos migratorios practicados durante siglos, hasta mediados del siglo XX, con motivo de la trashumancia y podría explicar también la aparición de dos cabras de la raza Negra Serrana que pertenecen al linaje C, lo que refuerza, junto con su aparición en otra cabra de la raza Malagueña en la que se detectó con anterioridad, que la distribución de este linaje es más amplia de lo que se pensaba, según lo definido previamente por otros autores.

Three Spanish goat breeds were characterized (Blanca Andaluza, Blanca Celtibérica and Negra Serrana goat breeds) from the morphological, phaneroptical, morphostructural, genetic, economic and social points of view. For the morphological, morphostructural, phaneroptical study the sample was of 1,121 animals from 130 flocks distributed by the Autonomous Communities of Andalusia and Castilla-La Mancha and Murcia, corresponding 436 specimens to Blanca Celtibérica goat breed, 390 animals to Negra Serrana goat breed and 295 individuals to Blanca Andaluza goat breed. The degree of variability in qualitative characters was estimated through the study of thirty-five phaneroptical and morphological traits on each animal. The traits studied can be found in the head, trunk, mammary glands and extremities, as well as those phaneroptical traits related to the coat color, the type of skin and horns. The variability was analyzed in the three goat breeds through the absolute and relative frequencies for each trait by gender and geographic location, performing a comparative study using ML-X2 tests. 18 traits were studied to carry out the morphostructural characterization, obtaining the simple descriptive statistics and performing t tests between means differences between the sexes. An analysis of the main components has also been conducted in order to identify the variables that affect the discrimination of breeds and within breeds, whose effect has been analyzed and represented by canonical procedures and Mahalanobis. Information obtained through the morphological, morphostructural and phaneroptical characterization helped to determine the status of these endangered goat breeds according to their degree of variability over the herds, as well as the differences among their geographical location within breeds, so this information has been used in the drafting of the breed standard of some breeds and in their updating other ones, defining the morphological, phaneroptical and morphostructual selection criteria which are currently listed in their conservation programs.Mitochondrial analysis of these breeds offers a not clear structure and genetic and geographical distribution, without correlation between the position of individuals in the cluster to its origin or geographic location. So that Blanca Serrana, Blanca Celtibérica and Negra Serrana goat breeds interspersed with the peninsular and canary goat populations, and, in relation to the latter, mixing both the north and the south goat populations. The justification for these facts can respond to the intense migratory movements carried out for centuries until the mid twentieth century, during transhumance and might also explain the appearance of two Negra Serrana goats belonging to lineage C, which strengthens along with the appearance of another goat belonging to the Malagueña goat breed found before, the distribution of this lineage is more extensive than previously thought, as defined previously by other authors