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dc.contributor.authorGonzález-Rivas, Fabián
dc.contributor.authorFontecha-Umaña, Fabio
dc.contributor.authorRodríguez Jerez, José Juan
dc.date.accessioned2018-07-23T08:00:41Z
dc.date.available2018-07-23T08:00:41Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.issn1130-2534
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10396/17081
dc.description.abstractLa contaminación cruzada desde superficies, equipos y manos a alimentos es una de las principales vías de llegada de patógenos a los alimentos, lo que compromete gravemente la salud pública. La capacidad de las bacterias de adherirse a las superficies y formar estructuras de resistencia, conocidas como biofilms, agrava el problema por las dificultades que entrañan su detección y eliminación. Los biofilms tienen capacidad de inactivar los agentes desinfectantes, lo que permite la supervivencia de los microorganismos que lo componen. Además, con cierta regularidad el biofilm se disgrega diseminando los microorganismos por la instalación, generando nuevos focos de contaminación. Por ello, de cara a mantener unos estándares higiénicos adecuados en el proceso de producción de alimentos, son claves las estrategias para prevenir la formación de biofilms. Ello pasa por seguir unos protocolos de limpieza y desinfección, así como por diseñar unas instalaciones que permitan el tratamiento adecuado.es_ES
dc.description.abstractCross-contamination from surfaces, equipment and hands to food is one of the main pathways for pathogens to arrive to food, which seriously compromises public health. The ability of bacteria to adhere to surfaces and form resistance structures, known as biofilms, aggravates the problem because of the difficulties involved in their detection and elimination. Biofilms use to inactivate the disinfectant agents, allowing the survival of the microorganisms that compose it. Also, with some regularity, the biofilm disintegrates disseminating microorganisms over the installation, generating new contamination focus. Therefore, in order to maintain adequate hygiene standards in the food production process, strategies to prevent the biofilms development are key. This involves following cleaning and disinfection protocols, as well as designing facilities and equipment that allows to carry on those protocols in the proper way.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRACVAOes_ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.sourceAnales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental 29, 215-233 (2016)es_ES
dc.subjectContaminación cruzadaes_ES
dc.subjectToxiinfecciónes_ES
dc.subjectBiofilmes_ES
dc.subjectBiocidases_ES
dc.subjectHigienizaciónes_ES
dc.subjectCross contaminationes_ES
dc.subjectFood-borne diseaseses_ES
dc.subjectBiocidees_ES
dc.subjectSanitizationes_ES
dc.titleBiofilms: contaminación cruzada en industria alimentariaes_ES
dc.title.alternativeBiofilms: cross contamination in the food industryes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.relation.publisherversionhttp://www.insacan.org/racvao/racvaopublicacionesanales.htmles_ES
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES


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