Gastronomía local, cultura y turismo en Ciudades Patrimonio de la Humanidad: el comportamiento del turista extranjero

Abstract

Actualmente, la gastronomía se muestra como un componente fundamental para los turistas en el descubrimiento de la herencia cultural del lugar. Ello implica que los placeres culinarios se conviertan en motivaciones determinantes en la elección del destino, y, al mismo tiempo, se manifiesten como un factor explicativo esencial de la satisfacción que experimenten los turistas. El objetivo de este trabajo es analizar las experiencias que, en el ámbito de la gastronomía, tienen los visitantes extranjeros en una ciudad Patrimonio de la Humanidad, como es el caso de la ciudad de Córdoba. Los resultados obtenidos permiten, en base a las percepciones sobre las experiencias gastronómicas en la ciudad, clasificar a los turistas en tres grupos que se han denominado supervivientes, disfrutadores y experimentadores. Los resultados sugieren que la experiencia gastronómica del turista extranjero varía en función de la actitud del visitante hacia la gastronomía en los viajes.

Currently, gastronomy constitutes a fundamental component for tourists when discovering the cultural heritage of a destination. This implies that culinary pleasures become decisive motivations in the choice of destination, and, at the same time, manifest as an essential explanatory factor of the satisfaction experienced by tourists. This study seeks to analyse the gastronomic experiences of foreign visitors to World Heritage Cities, such as the city of Córdoba. Based on perceptions of gastronomic experiences in the city, the results enable us to classify tourists into three groups that have been called survivors, enjoyers and experimenters. The findings suggest that the gastronomic experience of the foreign tourist varies depending on the attitude of the visitor towards gastronomy in the trips.