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Proteolisis del queso manchego: primeros polipéptidos solubles
dc.contributor.author | Mora, M. Teresa | es_ES |
dc.contributor.author | Marcos, A. | es_ES |
dc.date.accessioned | 2010-04-29T11:44:28Z | |
dc.date.available | 2010-04-29T11:44:28Z | |
dc.date.issued | 1981 | |
dc.identifier.issn | 1885-4494 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10396/3113 | |
dc.description.abstract | Soluble nitrogen, soluble tyrosine, and soluble tryptophan were measured during the ripening of three different series of Manchego cheese. A theoretical discussion of results was made on the basis of quantitative electrophoretic data obtained in a parallel study on residual caseins and their first insoluble degradation products, and literature data on their respective primary structures and labile bonds to signifficant proteinases. | en |
dc.description.abstract | Durante la maduración de tres series diferentes de queso mancheq.o se ha seguido la producción de nitrógeno soluble total y de compuestos solubles que contienen tirosina y triptófano. Algunps resultados obtenidos son explicables por la procedencia y naturaleza de los polipéptidos solubles resultantes de la hidrólisis de las caseinas, a juzgar por los datos electroforéticos cuantitativos adquiridos en una investigación paralela sobre las caseinas residuales y sus primeros productos de degradación insolubles, por las estructuras primarias de unas y otros y por los enlaces sensibles a las principales proteinasas. | es_ES |
dc.format.mimetype | application/pdf | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones | es_ES |
dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_ES |
dc.source | Archivos de zootecnia 30 (118), 253-270 (1981) | es_ES |
dc.subject | Queso manchego | es_ES |
dc.subject | Proteolisis | es_ES |
dc.title | Proteolisis del queso manchego: primeros polipéptidos solubles | es_ES |
dc.title.alternative | Proteolysis in manchego cheese: first soluble polypeptides | en |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_ES |
dc.relation.publisherversion | http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm | es_ES |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |