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Influencia del pH sobre los niveles de nitrito residual en salchichas envasadas al vacío

Influence of pH levels on residual nitrite in vacuum packed sausages

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12_21_27_126_6.pdf (323.0Kb)
Author
Zurera Cosano, Gonzalo
Publisher
Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones
Date
1984
Subject
Conservación de productos cárnicos
pH
Industria cárnica
Bromatología
Producción animal
Embutido
METS:
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PREMIS:
Mostrar el registro PREMIS
Metadata
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Abstract
Nitrite levels were investigated on four types of vacuum packed sausages over a storage period of six weeks. Decrease in the initial levels of residual nitrite over this storage period is a function of pH and storage temperature.
 
Se han investigado los niveles de nitrito residual en cuatro tipos de salchichas envasadas al vacío durante un periodo de almacenamiento de seis semanas. La disminución de los niveles iniciales de nitrito residual durante este periodo de almacenamiento esta en función del pH y de la temperatura.
 
URI
http://hdl.handle.net/10396/3170
Fuente
Archivos de zootecnia 33 (126), 181-187 (1984)
Versión del Editor
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm
Collections
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