Características de la canal de ciervas (Cervus elaphus) en el periodo estival

Abstract

A study was made of the carcass characteristics and summer evolution of 28 female Cervus elaphus (aged I to 7 years and weighing from 40 to 100 kg) shot with a hunting rifle in their natural habitat and without feed supplements. Average weight at slaughter was 67.4 kg, and carcass yields were as follows: abattoir 52.9 p. 100, commercial 49.9 p. 100, real 62.9 p. 100, the offals accounted for 32.5 p. 100 of live weight. Carcass measurements and indices show a clear predominance of length and depth diameters, and low degree of conformation (UG=3.38, Th/ G=1.57, Wr/Th=0.7, G/F=0.5). The PC/L gave mean values of 437g/cm. The leg accounted for 39.2 p. 100 of the half carcass, the shoulder, 18.6 p. 100, caudal ribs, 9.6 p. 100, flank, 9.3 p. 100, loin, 8.3 p. 100, neck, 7.8 p. 100 and cranial ribs, 7.4 p. 100.

Se estudian las características y evolución estival de 28 canales de hembras (1-7 años de edad y 40-100 kg de peso) de Cervus elophus obtenidas por caza selectiva en su medio natural y sin suplementación alimenticia. El peso medio al sacrificio fue de 67,4 kg y los rendimientos canal (matadero, comercial y verdadero) promediaron 52;9, 49,9 y 62,9 p. 100, respectivamente y el quinto cuarto (despojos y vísceras) el 32,5 p. 100 del peso vivo vacío. Las medidas e índices de la canal muestran predominio de los diámetros de longitud y profundidad sobre los de anchura y mala conformación (UG=3,38, Th/G=1,57, Wr/Th=0,7, G/ F=0,5). El índice de compacidad es de 437,6 g/cm. La pierna representa el 39,2 p. 100 de la media canal, la espalda, 18,6 p. 100, costillar caudal, 9,6 p. 100, pecho o falda, 9,3 p. 100, lomo, 8,3 p. 100, cuello, 7,8 p. 100, y costillar craneal, 7,4 p. 100; se cumple la ley de armonía anatómica a pesar de las diferencias de peso canal.