Actividad del agua de la miel y retención de sustancias volátiles aromáticas

dc.contributor.author	Mora, M. Teresa	es_ES
dc.date.accessioned	2011-10-18T11:57:13Z
dc.date.available	2011-10-18T11:57:13Z
dc.date.issued	1977
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10396/5776
dc.description.abstract	La actividad del agua de la miel influye en la liberación/retención de sustancias volátiles aromáticas, existiendo entre la actividad del agua y el aroma de la miel una relación positiva. Este efecto de naturaleza física, en el que interviene un fenómeno de superficie, es explicable a la luz de la teoría de la deshidratación de alimentos líquidos y de la teoría de la difusión selectiva. En una población de muestras de miel la influencia de la actividad del agua sobre el aroma queda enmascarada por el mayor efecto que sobre el mismo tiene la procedencia floral.	en
dc.format.mimetype	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones	es_ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Trabajos Científicos de la Universidad de Córdoba 21 (1977)	es_ES
dc.subject	Retención de volátiles	es_ES
dc.subject	Aromas	es_ES
dc.subject	Miel	es_ES
dc.title	Actividad del agua de la miel y retención de sustancias volátiles aromáticas	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES