Evaluación de la canal de cabrito de raza "Blanca Serrana Andaluza"
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Author
Zurita Herrera, Pedro
Costa, R.G.
Camacho Vallejo, M.E.
Vallecillo, A.
Argüello Henríquez, Anastasio
Delgado-Bermejo, J.V.
Publisher
Federación Española de Asociaciones de Ganado SelectoDate
2007Subject
Ganado caprino de raza blanca andaluzaGanado selecto
Mejoramiento de las especies
METS:
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En el presente trabajo se ha evaluado la calidad de la canal de cabritos de raza 'Blanca Serrana Andaluza' sometidos a los sistemas de cría intensico y extensivo. Un total de 40 cabritos (20 machos y 20 hembras) fueron equitativamente distribuidos entre los dos sistemas de producción, siendo 31 los que finalmente pudieron ser analizados: 16 cabritos procedentes del sistema extensivo (10 machos y 6 hembras); 15 cabritos procedentes del sistema extensivo (7 machos y 8 hembras). Entre amobos sistemas de explotación no se encontraron diferencias estadísticamente significativas para los cortes de paleta, cuello y falda, siendo los valores del 21.06, 9.45 y 12.49 %, respectivamente, para el sistema extensivo, y del 20.76, 8.89 y 12.89 %, respectivamente, para el intensivo. Respecto a los cortes de pierna y costillar, las diferencias sí fueron estadísticamente significativas, siendo mayor el porcentaje de pierna en los cabritos del sistema extensivo, con un 34.05 % frente al 32.47 % del sistema intensivo; pero menor en el caso del costillar, con un 22.95 % frente al 25.00 % del sistema intensivo. Las variaciones en grasa perirrenal y pélvica son muy significativas, ya que mientras que en el sistema extensivo constituyen un 3.46 % en el sistema intensivo representan el 1.11 %.