ListarDepartamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos por tema "Nitrógeno soluble"
Mostrando ítems 1-1 de 1
-
Distribución del nitrógeno soluble del queso de Mahón
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1982)Non-processed Mahan cheese was relatively low in soluble nitrogen (23,6 p.100 of total N) due to high salt content, that reduces the ali.l to a low level and inhibits beta-casein hydrolysis.-""Processed cheeses and particulary ...