Metales pesados en especies cinegéticas de caza mayor: estudio epidemiológico y riesgo alimentario

Abstract

1. - Introducción o motivación de la tesis. Las especies cinegéticas son un eslabón importante en la transferencia de contaminantes ambientales, incluidos los metales pesados, desde el medio natural donde viven. Con el tiempo pueden acumular parte de estos contaminantes y representar, a largo plazo, un riesgo potencial para la salud pública como consecuencia del consumo de su carne y productos cárnicos (Andrée y cols. 2010), lo que supone, actualmente, una gran preocupación para las autoridades sanitarias competentes. Por la falta de datos, la preocupación por la seguridad alimentaria y la salud pública y el papel que España, y más concretamente Andalucía, representan desde el punto de vista cinegético, este trabajo de investigación se ha planteado como objetivos: estudiar la presencia de metales pesados en especies cinegéticas de caza mayor (ciervo y jabalí); estimar la influencia de factores de riesgo determinantes en la acumulación de metales en estas especies cinegéticas, y valorar el riesgo sanitario para la salud pública que supone el consumo de este tipo de carne, específicamente entre los cazadores y su entorno familiar. 2.- Contenido de la investigación. Se muestrearon 101 ciervos y 107 jabalíes procedente de animales abatidos en cacerías organizadas en 21 acotados de cuatro áreas geográficas diferenciadas de Sierra Morena (Córdoba) donde la caza mayor adquiere una gran importancia (Alto Guadalquivir; Pedroches; Alto Guadiato y Vega del Guadalquivir). Los animales fueron diferenciados por sexos y edades en base a características morfológicas y dentarias indicados por Sáenz de Buruaga y cols., (2001)...

1. Introduction or motivation of the thesis. The hunting species are an important link in the transfer of environmental pollutants, included the heavy metals, from the natural way where they live. With the time they can accumulate part of these pollutants and represent, in the long term, a potential risk for the public health as consequence of the consumption of his meat and meat products (Andrée and cols. 2010), which supposes, nowadays, a great worry for the sanitary competent authorities. For the lack of information, the worry for the safety of the food and the public health, and the relevancy that Spain, and more concretely Andalusia, they represent from the hunting point of view, this work of investigation has appeared as aims: to study the presence of heavy metals in big game hunting species (deer and wild boar); to estimate the influence of determinant risk factors of metal accumulation in these species, and to value the risk for the public health that supposes the consumption of this type of meat, specifically between the hunters and his familiar environment. 2.-Content of the investigation. 101 deer and 107 wild boars were sampled from animals brought down in hunts organized in four geographical areas separated from Sierra Morena (Cordova) where the big game hunting acquires a great importance (Alto Guadalquivir; Pedroches; Alto Guadiato y Vega del Guadalquivir). The animals were differentiated by sexes and ages on the basis of morphologic and teeth characteristics indicated by Sáenz de Buruaga and cols., (2001)...