Browsing Tesis Doctorales UCO by Author "Ruiz Pérez-Cacho, P."

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    • Caracterización fisico-química y sensorial de los quesos artesanos andaluces 

      Haba Ruiz, María Auxiliadora de la (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017)
      Andalucía es la primera región española en producción de leche de cabra y la segunda europea. El destino principal de esta leche es para la elaboración del queso artesano, contando con un importante Patrimonio Quesero ...

    • Desarrollo de quesos de cabra madurados sin lactosa 

      López Ruiz, Ángel Luis (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2024)
      La intolerancia a la lactosa es cada vez más significativa a nivel mundial, y los consumidores demandan alternativas lácteas como leches, quesos y otros productos deslactosados, además de bebidas vegetales. Las pequeñas y ...