Listar DBTA-Tesis por autor "Gómez Díaz, R."
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Cinética de obtención de humedad en productos de molinería. Obtención acelerada de datos y caracterización matemática
Martín Santos, Julio Antonio (Universidad de Córdoba, UCOPress, 2016)En el presente trabajo de tesis doctoral se analiza la cinética de adsorción de humedad de tres materias primas derivadas del trigo de uso frecuente en la industria panadera: harina integral, harina blanca, y salvado (en ... -
Empleo de fermentos lácticos en la fabricación de productos cárnicos
Mata Anguiano, Carmen María (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2001)En este trabajo se ha realizado un estudio comparativo sobre un típico embutido crudo curado, el salchichón " tipo casero",que se elaboró con diferentes cultivos iniciadores y bioconservadores. Para ello se fabricaron cinco ...