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Estudio de las propiedades de sorción de humendad del bacalao salado y seco
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
Se ha determinado el efecto de la temperatura (a 10, 20 y 30° C) sobre l a~ isotermas de sorci6n del bacalao, comprobándose que tienen poca innucncia sobre el contenido acuoso en equilibrio. Se han obtenido las isotennas ...
Cambios químicos durante la maduración del salchichón. I: alteraciones en la fracción lipídica
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
The changes in the lipid fraction during ripening of a Spanish dried sausage (salchichón) have been studied. The free fatty acids increased 20 times after processing, amounting. 2.49 p. 100 of the whole sausage. The peroxide ...