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Principales componentes químicos y parámetros físicos del queso de Los Pedroches
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
Se ha determinado la composición química bruta, los principales componentes mmerales y dos parámetros físicos, el pH y la ow, de un lote heterogéneo de 16 quesos de Los Pedroches maduros, elaborados todos eUos por productores ...