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Actividad del agua de la miel y crecimiento de microorganismos osmotolerantes
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
El contenido en agua de 55 muestras de miel comercial osciló entre el 14,8% y el 25,0% siendo la media de 18,1 ± 2,15%. El valor aw varió entre 0,44 y 0,76 siendo la media de 0,60 ± 0,07. Ambos factores están en general ...