Listar DBTA-Tesis por autor "Fernández-Salguero Carretero, J."
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Empleo de fermentos lácticos en la fabricación de productos cárnicos
Mata Anguiano, Carmen María (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2001)En este trabajo se ha realizado un estudio comparativo sobre un típico embutido crudo curado, el salchichón " tipo casero",que se elaboró con diferentes cultivos iniciadores y bioconservadores. Para ello se fabricaron cinco ... -
Estudio de las características bioquímicas, físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de quesos tipo Manchego elaborados con diversos tipos de coagulante
Prados Siles, Francisco (Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2013)En la presente memoria se estudia el efecto del empleo de un coagulante vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, en forma liofilizada y obtenido mediante ingeniería genética, sobre las características de un queso ...