ListarDepartamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos por tema "Queso"
Mostrando ítems 1-9 de 9
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Actividad coagulante del extracto de la flor del cardo Cynara Humilis L.
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1980) -
Actividad del agua y pH de algunos quesos españoles
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1979)Twelve Spanish cheese varieties have been screened for their aw and pH values. The sample of the internal mol-ripened cheese Cabrales, highly proteolyzed, has the lowest au, value (0.86). The samples of the fresh cheeses ... -
Concentración de los componentes no grasos del queso y grado de hidrólisis de la αs y β-caseína
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1978)The enzymic hydrolisis in Serena cheese of the αs-casein, and not that of β-ca¬sein, is concentration-dependent, being lesser as the non fatty components concen¬tration increase in the cheese polar phase. The main factor ... -
Desarrollo de quesos de cabra madurados sin lactosa
(Universidad de Córdoba, UCOPress, 2024)La intolerancia a la lactosa es cada vez más significativa a nivel mundial, y los consumidores demandan alternativas lácteas como leches, quesos y otros productos deslactosados, además de bebidas vegetales. Las pequeñas y ... -
Estudio electroforético comparativo de algunos quesos españoles
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1979)The extent of cheese ripening has been estimated in 12 Spanish cheese varieties by measuring speetropliotometrically the concentration of soluble tyrosine and soluble tryptophane. By a quantitative disc electrophoretiquc ... -
Inactivación térmica de las proteinasas del cardo Cynara Humilis L.: constantes cinéticas y termodinámicas
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1980) -
Influencia de diversos factores químicos y físicos en la proteolisis de las caseínas del queso
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1976)In most cheese varieties β-casein is more resistant to proteolysis than, αs-casein. This greater relative resistance has been ascribed to such lactors as cheese moisture content, aw, pH and proteins, minerals, calcium and ... -
Principales componentes químicos y parámetros físicos del queso de Los Pedroches
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)Se ha determinado la composición química bruta, los principales componentes mmerales y dos parámetros físicos, el pH y la ow, de un lote heterogéneo de 16 quesos de Los Pedroches maduros, elaborados todos eUos por productores ... -
Principales parámetros que definen la composición química del queso Torta del Casar
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1984)The chemical composition, calorific value, some mineral compounds, pH and water activity of ten samples of commercial Torta del Casar cheese have been determined. Mean values of chemical components (as % total weight) were: ...