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Mostrando ítems 1-10 de 20
Principales componentes químicos y parámetros físicos del queso de Los Pedroches
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
Se ha determinado la composición química bruta, los principales componentes mmerales y dos parámetros físicos, el pH y la ow, de un lote heterogéneo de 16 quesos de Los Pedroches maduros, elaborados todos eUos por productores ...
Fracciones nitrogenadas y aminoácidos libres del queso de Los Pedroches
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
Se ha examinado el contenido en las principales fracciones nitrogenadas y en aminoácidos libres de 16 muestras de queso maduro, típico del Valle de Los Pedroches (Córdoba), elaborado artesanalmente por otros tantos ...
Estado de degradación proteolítica del queso de Los Pedroches
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1977)
Las imágenes electroforéticas en gel de poliacrilamida de seis muestras de quesos de los Pedroches maduros, elaborados por diferentes productores, indican que la as-caseína aparece más degradada en todos los quesos que la ...
Proteolisis del queso manchego: caseínas y productos de degradación insolubles
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1981)
Proteolisis del queso manchego: primeros polipéptidos solubles
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1981)
Soluble nitrogen, soluble tyrosine, and soluble tryptophan were measured during the ripening of three different series of Manchego cheese. A theoretical discussion of results was made on the basis of quantitative electrophoretic ...
Actividad del agua, pH y principales minerales del queso de Mahón
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1983)
The a of Mahón cheese is relatively low (0,93-0,94) due to the high salt content (about 4 per cent). Since th pH value was also low (about 5,0) the poduct is stable against the growth of pathogen microorganisms and toxin ...
Composición química y contenido energético del queso de Mahón
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1982)
Sixteen samples from Mahon cheese (a cheese variety made in the Balearic Islands from whole cow"s milk) were analyzed for their chemical composition. From the analytical data their calorific values were estimated. Mean ...
Principales parámetros que definen la composición química del queso Torta del Casar
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1984)
The chemical composition, calorific value, some mineral compounds, pH and water activity of ten samples of commercial Torta del Casar cheese have been determined. Mean values of chemical components (as % total weight) were: ...
Distribución del nitrógeno soluble del queso de Mahón
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1982)
Non-processed Mahan cheese was relatively low in soluble nitrogen (23,6 p.100 of total N) due to high salt content, that reduces the ali.l to a low level and inhibits beta-casein hydrolysis.-""Processed cheeses and particulary ...
Aminoácidos libres del queso manchego
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 1979)
In commenrciai Manchego cheese 16 different free amino acids have identified and roughly quantified by dimensional paper chromatography; the mean content of total free amino acids is about 10 mg.g-r cheese and the values ...