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Mostrando ítems 91-100 de 288
Análisis multivariante para el control de calidad en materias primas de uso agroalimentario mediante espectroscopía de infrarrojo cercano
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2013-05-02)
Seguridad y calidad alimentaria son uno de los conceptos más
demandados actualmente en la industria agroalimentaria. La mayoría de análisis
de control de los productos alimentarios se lleva a cabo mediante métodos
tradicionales ...
Estudio del contenido y valor nutracéutico de los glucosinolatos y otros compuestos presentes en nabizas y grelos (Brassica rapa L. var. rapa) cultivados en el sur de España
(Universidad de Córdoba, UCOPress, 2016)
La introducción de nuevos cultivos hortícolas está cobrando cada vez mayor importancia debido a la promoción del consumo de verdura fresca entre la población. Además, está reconocido que dietas ricas en frutas y verduras ...
Aplicaciones de modelos predictivos en evaluación de riesgo de "Listeria monocytogenes" en productos mínimamente procesados
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2007)
En la presente Tesis Doctoral se estudia el comportamiento de un microorganismo patógeno de interés alimentario. Listeria monocytogenes, a través del desarrollo de diferentes tipos de modelos predictivos y su posterior ...
Estudio nutricional de universitarios cordobeses mediante valoración antropométrica, bioquímica y alimentaria
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2010)
Por otra parte, se ha desarrollado un proceso de aprovechamiento de los subproductos generados durante la elaboración, que es de gran interés, científico e industrial. El objetivo de este estudio fue la obtención de ...
Caracterización de componentes bioactivos del espárrago verde:obtención de ingredientes funcionales a partir de los subproductos
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2010)
La presencia de compuestos potencialmente beneficiosos para la salud en el espárrago y sus subproductos es el punto de partida de esta Memoria de Tesis.
Alternativas al anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica
(Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017)
El anhídrido sulfuroso (SO2) es el conservante más utilizado en la industria
vitivinícola debido sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes. Sin
embargo, dada su toxicidad y el creciente número de alergias asociadas ...
Riesgo de contaminación de leche de vaca con metales pesados en los estados de Puebla y Tlaxcala, México
(Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017)
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el riesgo de contaminación con
metales pesados en la leche producida por vacas alimentadas con alfalfa, siguiendo su posible
fuente de contamiancion desde los suelos ...
Estudio del potencial de variedades de calabacín para ser transformadas en un producto IV Gama. Suitability of summer squash cultivar to be processed as fresh-cut products
(Universidad de Córdoba, UCOPress, 2015)
Los cambios sociales y demográficos experimentados por la sociedad actual, la
exigente demanda de productos naturales y fáciles de preparar que mantengan sus
propiedades nutricionales y sensoriales, unido a la necesidad ...
Aportaciones a la tecnología NIRS a la calidad de productos agroalimentarios
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2010)
El presente trabajo de investigación ha permitido encontrar un valor añadido en el espárrago triguero autóctono de Huétor Tájar, basado en su perfil de flavonoides. Se ha realizado un estudio en turiones de esta población ...
Estudio de las características bioquímicas, físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de quesos tipo Manchego elaborados con diversos tipos de coagulante
(Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones, 2013)
En la presente memoria se estudia el efecto del empleo de un coagulante
vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, en forma liofilizada y obtenido
mediante ingeniería genética, sobre las características de un queso ...